A l'entorn d'una taula pasem estones molt agradables. Ens agradaria poder disfrutar amb les receptes amb carbasses que ens feu arribar

Carbassa adobada a l’estil de Salobreña (Granada)
Recepta facilitada i elaborada durant les festes de Sant Martí 2007 al pati de Cal Simon per Manel Rodríguez

Ingredientes:
1 carbassa
Oli
Alls
Sal
Orenga
Pebre vermell

Recepta :
Tallar en trossos una carbassa i pelar-la. Tallar-la en petits daus d’un centímetre.
Posar oli a la paella. Quan és calent, abocar-hi la carbassa tallada en daus. Quan s’han estovat, apagar o baixar la intensitat del foc.

Preparar la picada posant al morter alls i sal, aixafar-los. Afegir-hi pebre vermell i seguir aixafant. Afegir-hi orenga i acabar d’aixafar-ho tot. Afegir-hi vinagre, meitat de Mòdena i meitat normal i remenar. Acabar d’emplenar el morter amb aigua. Ha de quedar una pasta espessa. Es torna a encendre el foc i s’hi afegeix la picada. Es deixa coure 10 o 15 minuts, que es vagi reduint. Es va tastant i rectificant de sal fins a obtenir el resultat final. Es menja a sobre de trossets de pa o torrades.

Flan de calabaza

Ingredientes:
1,5 kg de calabaza
2 patatas grandes
30 g de mantequilla
125g de queso ementhal rallado
1 l de leche
20 cl de crema fresca
1 pizca de nuez moscada
6 huevos
sal y pimienta

Receta :
Pelar las patatas y la calabaza, quitando los granos y los filamentos.
Cortarlas en cubos.
Poner la leche a hervir en una olla y añadir los cubitos.
Dejar que cueza unos 20 minutos. Retirarlos del fuego y colarlos. Reservar un vaso de leche de la cocción.
Precalentar el horno a 210°C (termostato 7).
Machacar la calabaza y las patatas con un tenedor.
Batir los huevos y añadir la crema y el queso.
Salpimentar.
Espolvorear la nuez moscada y mezclar todo bien para que la preparación quede homogénea.
Añadir un poco de leche si se considera necesario. Extender 15 gr de mantequilla en una fuente especial para el horno.
Colocar la preparación de calabaza, añadir un poquito de mantequilla y ponerlo en el horno durante 25 minutos.
Servir caliente.

Carbasses a la manera d’Alexandria de la web de SÀPIENS DIGITAL
“Escorres les carbasses, després de bullir-les, les sales i les col·loques en una plata. Esmicoles pebre, comí, llavor de celiandre, menta fresca i arrel de laserpici. Per sobre hi tires vinagre, hi afegeixes dàtils, pinyons i ho piques tot. Ho lligues amb mel, vinagre, gàrum, vi cuit i oli, i ho vesses sobre les carbasses. Quan hagi bullit, hi espolses pebre i ho presentes.”
Apici III. IV. 3 (receptari romà del segle i dC)

Com cuinar-la avui
Ingredients per a 4 persones: 1,5 kg de carbassa, 1 culleradeta de comí, 1 culleradeta de llavor de celiandre, 10 fulles de menta fresca, 10 dàtils, 75 g de pinyons, 1 anxova, 25 ml de vinagre, 1 culleradeta ben plena de mel, 50 ml de vi (un cop reduït n’han de quedar 25 ml), 50 ml d’oli, sal i pebre.

Preparació:
Peleu i talleu la carbassa a trossos petits. Bulliu-los i, un cop cuits, escorreu-los i poseu-los en una cassola ben aixafats. A part, en un morter, piqueu els pinyons i els dàtils, poseu-hi el pebre, el comí, la llavor de celiandre i la menta fresca. Un cop tot ben picat, deixateu-ho amb el vinagre, una cullerada de mel, el suc de premsar una anxova amb una mica d’aigua (farà de gàrum), el vi cuit i l’oli d’oliva. Poseu aquesta picada romana a les carbasses i feu-ho bullir tot junt una mica. Al moment de servir-ho, poseu-hi pebre per sobre.

Comentari
No hi ha cap llibre de cuina egípcia. Per això, hem triat una recepta del llibre De re coquinaria d’Apici, el primer receptari que coneixem (segle i), on hi trobem algunes receptes que porten la denominació d’Alexandria, una ciutat egípcia, fundada pel rei macedoni Alexandre el Gran.

Truita de carbassa del llibre La citrouille de Wheeler, W

Ingredients:
1/2 Kg de carbassa
8 ous
1 raig de llet
30 grs de mantega
Oli d'oliva
Sal
Pebre
Julivert

Preparació:
Talleu la carbassa en petits daus. Aboqueu-los a la paella en l'oli d'oliva. Poseu la sal, el pebre i deixeu coure fins que els trossos siguin tendres.

Batre els ous en una safata. Tireu el raig de llet. Salpebreu a gust i afegiu el julivert trinxat. Aboqueu aquesta preparació en una paella i quan comenci a prendre repartiu per sobre els daus de carbassa ja fregits.

Tombeu la truita. Un cop acabada serviu-la calenta.

PASTIS DE TORRELLES per Glòria Casas. El Prat de Llobregat

Dificultat: fàcil
Preparació : 30' aprox.
Per bullir la carabassa 30' al forn ben calent

Ingredients per una plata :
1 carabassa mitjana
1 paquet de formatge Philadelphia o d'altres marques … Dia.. (de vegades també he posat 2 iogurts..)
1 sobre de llevat 4 ous (rovells + clara)
2 cullerades de farina de blat "maizena"
6 cullerades de sucre (depenen del gust de cadascú) mantega per untar la plata
Opcional: Es pot afegir panses, pell de llimona….

Preparació.
En primer lloc haurem de bullir la carabassa amb poca aigua fins que es pugui desfer amb la batedora.
Un cop bullida i passada per la batedora es van posant els ingredients (els rovells dels ous). Després s'afegeix la clara batuda i es posa a la plata que ja està untada.
Posar al forn ben calent com a mínim 30'.

Observacions: No queda com pa de pessic sinó com una mena de pudding.
Jo, vaig inventant cada vegada, vosaltres podeu fer el mateix.
Espero que us surti molt bo i aprofitant que ara vénen els panellets us podríeu animar a provar-ho.

MELMELADA DE CARABASSA per Glòria Casas. El Prat de Llobregat

Dificultat: fàcil
Preparació : 2hores aprox. I DISPOSAR d'una nit

Ingredients:
1 carabassa mitjana
1 palet de vainilla
1 kg. de sucre i llimona
Opcional: Si el vols molt dolç posar-hi més sucre

Preparació:
Pelar la carabassa i tallar-la en quadradets, després posar-ho en un pot si pot ser millor de coure amb el sucre, el pal de vainilla, la llimona ratllada i la resta tallada a trossos.
Deixar durant tota una nit per macerar dins de la nevera per que la carabassa agafi tots els aromes de la vainilla i la llimona i comenci a confitar-se amb el sucre.
A l'endemà s'ha de remoure sobre el foc, aproximadament dues hores , sense deixar de moure. La melmelada estarà cuita quant el sucre comenci a "perlar" per sobre.
Finalment es posarà en pots i un cop fred, es tanquen els pots i es dona la volta per prendre el buit. Bon profit i vigilar els règims.

PASTÍS DE CARBASSA per Montse Rius. Girona

Ingredients:
2 tasses de carabassa bullida i triturada
3 1/2 tasses de farina
1/2 culleradeta petita de Royal
2 cullerades petites de bicarbonat
1 culleradeta de sal
1/2 cullereta de clau molrat
1 cullereta de canyella en pols
4 ous lleugerament batuts
3 tasses de sucre
1 tassa d' oli
1/2 tassa d' aigua
1 tassa de nous trencades
1/2 tassa de xips de xocolata
sucre llustre per decorar.

Preparació:
Poseu la farina, el llevat, el bicarbonat, la sal, el sucre,
el clau i la canyella fent una muntanya. Feu un pou al mig i afegir-hi
les nous, el purè de carbassa, l'oli, l' aigua, els ous i els xips de
xocolata.
Barregeu-ho tot fent una massa uniforme. Escalfeu el forn a 180º. Unteu
una safata i aboqueu la massa. Temps al forn: 1 horeta (depén de cada
forn).

I res més una abraçada a tots. Montse Riu des de Girona.

CREMA DE CALABAZA. Enviada per Sussana Boldú.
Del llibre: El menú de cada día, de Karlos Arguiñano (ediciones del Serbal, Barcelona 1993)

Una receta barata, barata, barata y con fundamento

La calabaza es una hortaliza de invierno, comienza en setiembre y dura hasta la primavera. Para aquellas personas que siguen dietas bajas en calorías es muy interesante, puesto que tiene muy pocas calorías y, en cambio, tiene mucha fibra. (Y con las semillas o pipas horneadas en papel de aluminio podemos pasar una tarde entretenidísima).

INGREDIENTES:
.1/2 kg. de calabaza roja
.2 cebollas
.2 zanahorias
.1 puerro
.1 diente de ajo
.1/2 pimiento verde
.1 vasito de tomate natural hecho
.2 patatas nuevas
.1/2 vaso de aceite
.Agua
.Sal

ELABORACIÓN:
Picamos la verdura y la ponemos a rehogar en una cazuela con el vaso de aceite a fuego lento.
Mientras, sacamos la carne de la calabaza y la cortamos en trozos como la verdura. Lo mismo hacemos con las patatas.
Cuando la verdura empiece a dorar, se añaden la calabaza y las patatas, se rehogan un poco con las verduras y se le añade agua hasta que lo cubra. Se sazona y le añadimos el vasito de tomate.
Lo mantenemos a fuego lento durante una hora aproximadamente.
Cuando esté hecho lo pasamos por el turmix y luego por el chino, para que quede una crema suave al paladar.

PASTISSETS per l'equip de mestres de la Llar d'Infants Bonavista. Tarragona
Petita panada semicircular farcida de cabell d'àngel pròpia de Tortosa.

Per fer el cabell d'àngel necessitem:

1 Kg. de carbassa neta.
3/4 de Kg. de sucre

Des d'Eivissa, Monstessart Cols ens ha fet arribar aquest consell:
Com es pelen les carbasses de cabell d'angel? La millor manera que he trobat jo, i perquè m´ho va dir la mare, és, tirant-les en terra de cop. L' escorça o pell cau a troços i el cabell d'àngel no.

Bullir bé la carbassa i el sucre a foc lent, fins que quedi el cabell d'àngel fet.

Per fer la massa:

650 gr. de farina
250 gr. d'oli fregit amb una pela de llimona
250 cc de llet
125 cc d'anís
125 cc. de mistela
1 ou
un pessic de canyella

1. Treballar tots els ingredients fins obtenir una pasta consistent i homogènia.
2. Estendre amb un corró la massa i tallar-la amb un motllo rodó fent les panades, farcint-les de cabell d'àngel.
3. Coure al forn durant 30 minuts
4. Finalment es mullen amb mistela i s'espolsen de sucre i canyella.

Bon profit!

PUMPKIN PIE (PASTÍS DE CARBASSA) per Lawrence G. Humphrey
Lawrence és un bon amic d'orígen canadenc que viu a Torrelles de Llobregat. Ens ha traduit de l'anglès aquesta recepta.

La masa está hecha con proporciones de 2 partes harina, 1 parte margarina (ó mantequilla.) Por ejemplo, 250 g. harina, 125 g. margarina. También una pizca de sal y 3 ó 4 cucharadas de agua fria. Mezclar la sal con la harina y entonces seguir partiendo con los dedos la margarina dentro de la harina hasta que todo tenga la apariencia de miga. Añadir agua y mezclar un poco más. Guardar la masa en la nevera.

Ingredientes:
Medio kilo de calabaza
2 huevos
Un cuarto de kilo de azúcar moreno
4 cucharadas de leche
2 cucharaditas de canela en polvo
1 pizca de gengibre en polvo
1 pizca de nuez moscada en polvo

Preparación:
Cortar la calabaza en dados y cocinar al vapor durante 20 minutos. Escurrir.
Hacer un puré.
Batir los huevos y el azúcar, añadir leche, y mezclar con el puré.
Añadir, mezclando, canela, gengibre, y nuez moscada.
Forrar un molde de 20 cm. con una hoja de masa, de unos 3 mm. de espesor.
Verter el puré sobre la masa en el molde, cocinar a 220 grados durante 15 minutos, entonces reducir la temperatura a 180 grados y cocinar 30 minutos más.

Best wishes,

Lawrence G. Humphrey

FULLAT AMB CREMA I CARBASSA
Pastisseria Forneret de Torrelles de Llobregat

Ingredients: 1 carbassa mitjana Base de pasta fullada (es pot comprar congelada) 150 gr. de gelatina de poma (es troba en pastisseries o centres comercials) Per la crema catalana: 250 gr. de sucre 4 rovells d'ou 1 litre de llet 70 gr. Maizena o midó 1 pell de llimona

Estendre la base de pasta fullada. Tallar tires d'un centímetre i fer una espècie de barana al voltant de la base per fer de contenidor de la crema. Escampar dins la crema catalana freda.
Posar per sobre els trossos de carbassa de forma decorativa. Escampar sucre per sobre i posar a enfornar a 200 graus durant 20-30 minuts (segons el forn). Treure i refredar.
Pintar-ho amb gelatina de poma que s'haurà escalfat prèviament fins a arrencar el bull.
Deixar refredar. Es pot guardar a la nevera. Servir fred

CAKE DE CARBASSA
Pastisseria Forneret de Torrelles de Llobregat

Ingredients:
3 ous sencers
250 gr. de sucre
200 cc d'oli d'oliva
200 cc de llet
250 gr. de farina
15 gr. de llevat en pols (Royal)
1 pell de llimona ratllada
250 gr. de carbassa

Preparació de la carbassa:
Pelar i treure llavors. Trossejar en daus com patates fregides.
Posar en un pot cobert d'aigua amb 50 gr. de sucre. Bullir durant 7 minuts.
Escórrer i refredar.

Preparació:
Batre els ous amb 200 gr. de sucre fins que quedi ben barrejat
Abocar la llet, l'oli i les ratlladures de llimona. Batre-ho bé.
Abocar la farina barrejada amb el llevat en pols (Royal). Batre bé. Afegir la carbassa.
Posar-ho en una plata untada de mantega o folrada de paper alumini o impermeable.
Coure a 175-180 graus durant 30 minuts.
Comprovar que al centre estigui cuit clavant un escuradents de fusta que ha de sortir net.
Deixar refredar. Millor menjar-lo a l'endemà.

PASTÍS DE CARBASSA per Isabel Barberà. Colònia Güell

Ingredients:
200 grs. de farina
100 grs. de mantega
150 grs. de sucre
1 gotim de raïm (no massa petit)
2 llimones (optatives)
carbassa (la quantitat que vulgueu)
1 got de vi blanc

Elaboració:
Fer una massa amb la farina, la mantega, 100 grs. de sucre i la pela d'una llimona ratllada, deixar reposar mitja hora en un lloc fresc.

Treure la pela i les llavors de la carabassa, tallar-la a daus, posar-la en una cassola, remullar-ho amb vi, afegir 50 grs. de sucre, el raïm pelat i sense llavors, si es vol la pela de llimona ratllada, fer que cogui 20/25 minuts.

Folrar amb la massa un motllo untat amb mantega, abocar la barreja de carabassa i raïm, posar el motlle al forn calent a temperatura mitja/alta durant 35 minuts aproximadament, un cop cuit es treu del forn i se serveix calent, també es pot deixar refredar i servir-lo a temperatura ambient.

Es millor desenmotllar aquest pastís quan encara és calent perquè no s'enganxi ni es trenqui en treure'l.

GALETES DE CARBASSA
Escola Bressol Municipal "La Cuca Fera". Tona. Osona

Ingredients:
3 ous
4 cullerades de mantega
10 cullerades de sucre moreno
10 cullerades de farina
½ got de puré de carbassa
panses remullades

Elaboració:
Barrejem la mantega amb el sucre, seguidament afegim els ous i el puré. Després d'aconseguir una pasta ben homogènia afegim la farina i remenem. Estenem la pasta fent una capa ben prima i amb motlles anem marcant les galetes. Les posem al forn a 180º de 8 a 12 minuts aproximadament.

CALABAZA A LA FRANCESA per Gemma Cerezo

Ingredientes:
medio quilo de calabaza
50 gramos de mantequilla
un vaso de crema de leche
una yema de huevo
una cucharadita de harina
pimienta y sal

Preparación:
Se monda, corta y limpia la calabaza y se cuece después en agua, con sal, hasta que esté suficientemente blanda para escurrirla bien y pasarla por el colador.
Hecho el puré, se pone en una cazuela un pedazo de mantequilla y la crema de leche. Cuando la grasa se ha fundido, se agrega la pasta de la calabaza, pimienta y sal y la cucharadita de harina.
Se deja cocer a fuego lento por espacio de diez a quince minutos, removiéndolo para que no se agarre, y al servirlo se le agrega la yema de huevo batida, mezclándolo bien.

CABELL D'ÀNGEL per Mireia Orpí i Cristina Mas

Ingredients:
1 carbassa de fer cabell d'àngel
Sucre
Llimona
Canyella

Elaboració:
Buidar la carbassa i treure-hi la grana. Pesar-ho en cru. Posar-ho a bullir amb una mica d'aigua, fins que surtin els filaments. Escorre-ho.
Posar en una cassola una mica menys de sucre que el pes de la carbassa, (la proporció és de 800 gr de sucre per kilo de carbassa) el suc d'una llimona i una miqueta d'aigua. Fer amb això un almíbar espès.
Un cop fet l'almibar, afegir el cabell d'àngel, fer-ho bullir, tot remenant poc a poc i sovint -sinó s'enganxa a la cassola-, fins que adquireixi el color i la textura característica.(+ o - 30 minuts).
BON PROFIT!!

ARNADI per Restaurant "El Cafetí"
Carrer Hospital 99 fons del passatje. 08001 Barcelona
www.elcafeti.com; e-mail: elcafeti@elcafeti.com

Aquest plat és típic de Setmana Santa al País valencià.
Ingredients (10 p.)
Dificultat: fàcil
1 carabassa mitjana (2 kg)
1 Kg de sucre
1 Kg de ametlla mòlta
Pinyons i nous per adornar
Es parteixen les carabasses i es couen al forn. Després es deixen refredar,
es treu la pell i s'escorren dins d'un drap lligat en algun lloc alt.
Un cop escorregut es barreja la carabassa a parts iguals amb sucre i una
tercera part d'ametlla mòlta.
Amb aquesta barreja es fa una pirámide en una plata per poder posar al forn.
S'adorna amb pinyons i nous i es posa al forn fin que estigui daurat.

PUDING DE CARBASSA per Restaurant "El Cafetí"
Carrer Hospital 99 fons del passatje. 08001 Barcelona
www.elcafeti.com; e-mail: elcafeti@elcafeti.com
Dificultat: fàcil

Ingredientes:
6 huevos y 3 cucharadas de harina de maiz
1/2 calabaza
1/4 lt.nata liquida
300 g de azucar
150 g de mantequilla
una pizca de vainilla
200 g de pasas de corinto (sin hueso)

Hervir la calabaza ya pelada luego batir todos los ingredientes excepto las
pasas que se mezclan después.
Verter en una fuente para horno. Añadir las pasas mezclando con una cuchara
o espatula y poner al horno fuerte hasta que dore. Se puede adornar con
piñones o almendras fileteada.

CREMA DE CALABAZA, JENGIBRE Y CANELA per Magda Bocage del Catering MFB de Barcelona. Telèfons 666 974 340 i 666 813 416

Ingredientes (para 6 personas):

-2 kg de calabaza pelada y cortada en cubos
-3 cebollas medianas cortadas en pluma
-3 dientes de ajo, enteros y pelados
-100 gr de jengibre fresco pelado
-Canela en polvo
-sal, pimienta negra
-zumo de 2 naranjas

Rehogar la cebolla, el jengibre y los dientes de ajo a fuego moderado en aceite de oliva durante unos 20 minutos. Luego incorporar la calabaza, manteniendo el fuego bajo, hasta que la verdura este casi cocida.
Agregar agua fria hasta apenas cubrir el contenido de la olla.
Condimentar a gusto con sal, pimienta negra y canela.
Cocinar unos 20 minutos mas. Apagar el fuego y agregar el zumo de naranja. Licuar.
Para servir espolvorear un poco de canela y ponerle un poquito de aceite de oliva.

COCA DE CARBASSA
Dolors Todoli. La Safor. País Valencià

Un dia vaig contar el conte de " Sopa de carbassa" de Helen Cooper a la classe de 4 a 5 i ens van entrar ganes de menjar carabassa. Alguns la havien tastada al forn, però no havien sentit mai que es podia fer sopa de carabassa. Començarem a preguntar, però a la Safor no hi ha costum de fer sopa. Inma la professora de primer ens va dir que ella feia una coca de carabassa molt bona i que un dia la podriem fer a la classe. Així que ens va donar la recepta i ens va portar una carabassa molt bonica que ens va regalar el seu marit, que és llaurador.

I van fer una coca de carbassa molt bona, que Carmen la cuinera del Centre va coure al forn. Ens va eixir molt bona, i des d´aquell dia, tots els anys fem una coca de carabassa.

Ingredients:
1\2 kG. carabassa
4 ous
2 gots d´oli de dacsa
1\2 Kg. de sucre
1\2 Kg.de farina
4 llimonades A i B
1 sobre de rent Royal
canyella, sucre i pinyons

Bullir la carabassa i escòrrer, deixar gelar un poc. Barrejar la carabassa, l´oli els ous i el sucre. Remenar. Afegir la farina poc a poc, evitar els grums. Posar les llimonades 1 - llimonada A , 2- llimonada B. Remenar i afegir el rent. Posar al forn 3/4 d´hora. El forn a 175 graus. Abans de posar al forn decorar amb els pinyons i posar sucre i canyella per damunt.

Espere que us agrade.